Описание
Основните компоненти на меда:
Въглехидратите (70 – 80 %), представени главно от глюкоза и фруктоза, дизахарида захароза и около 20 други ди- и тризахариди. Общото количество глюкоза и фруктоза варира между 65 – 75 %. Съдържанието на захароза е под 5 %, но в някои случаи (акациев, лавандулов и манов мед) достига 8 %.
Вода, която съставлява около 15 – 20 %
Органични киселини – глюконова, ябълчена, лимонена, оксалова, винена, млечна, малеинова, янтарна, пироглутаминова, бензоена, мравчена.
Минерални вещества – в най-голямо количество са калий, натрий, калций, фосфор, сяра, магнезий, белтъчни вещества – 0,1 – 1,5 %.
Аминокиселини, които в меда са около 20 на брой – пролин, лизин, хистидин, аргинин, треонин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина, глицин, метионин, изолевцин, левцин, тирозин, триптофан, фенилаланин и др.
